Hoe u uw vlees rookt met een houtskoolgrill off set smoker / smoking 101 (2024)

Invoering

Hoe krijg je een geweldige rooksmaak in je vlees, leer je off-set roker

Inhoud

Welkom terug op mijn kanaal.

Iedereen vandaag, we gaan het hebben over hoe je een offsetgrill op de juiste manier aansteekt.

Oké.

Ik weet alleen dat voor alle nieuwkomers die niet echt weten wanneer ze net naar boven komen, de offsetgrill de grill is om het rookgedeelte te hebben.

Los van het feit dat u, uh, uw vlees op de offset legt.

Dus je hebt je rook hier.

Je hebt je eten hier.

Oké.

Dus het is een groot verschil tussen de offset-rook en de grill, ik wil gewoon dat je nu weet dat als je aan het grillen was, sommigen dat je vuur direct je vuur zal zijn, omdat dit deel is.

Oké.

Dus gebruik het grillen van steaks, uh, hamburgers of iets dergelijks.

Dan doe je dat niet, je steekt je vuur niet in de vuurkist, dat is alleen om je vlees te roken.

Oké, als je kunt zien dat er daar een opening is.

Dus het laat alle rook door, oké, en het is voor de mensen die het niet weten, oké.

Dus ik probeer iedereen een gedetailleerd overzicht te geven.

Kijk hiernaar.

Dus teruggaan naar het begin van alles wat we roken, we gebruiken nooit alleen houtskool.

Oké, maar ik ga mijn vuur aansteken met houtskool.

Maar vanaf dat moment gebruiken we de hele dag hout.

Je kunt elk hout gebruiken dat je wilt.

Het hangt ervan af wat je kookt, koken, een borststuk of iets dergelijks.

Je wilt mesquite als je kookt in de um hamburgers, of iets waarvan je een mildere houtsoort wilt, misschien zoals perzikhout of appelhout, of wat licht. Ik doe vandaag ribben.

Dus ik gebruik pecannoot, ook hickory is hier goed voor.

Dus goed, hier is het hier.

Het eerste punt.

Oké, je maakt geen aansteker.

Vloeistof is verouderd.

Oké, je hoeft geen houtskool te kopen.

Dat heeft lichtere vloeistof nodig.

Begrijp je, ik gebruik vanavond eerst koning koning, het heeft al de aanstekervloeistof, weet je, um ingebed erin.

Ik hoef het alleen maar in mijn grill te laten vallen en er een lampje op te laten vallen.

En voila, we gaan het hebben.

Zo weet je met de ander dat je het wel wilt als je de instant light houtskool niet gebruikt.

Je wilt er zeker van zijn dat je een piramide bouwt met je houtskool in je vuurkist.

En zodra ze allemaal wit worden, wil je ze uitspreiden.

Maar als je alleen gebruikt, weet je, als je een lucifer gebruikt, hoef je hier echt niet op te bouwen, man, want ze gaan allemaal branden, en ze zullen allemaal, eh, goed opbranden.

Maar laten we gaan.

Begin.

Oké.

Als we het eerst uitpakken, zullen we die simpele trek van achteren zomaar zien? Oké, we zijn klaar om mooi, levendig te gaan, dat is alles.

Ik moet als je ziet een heel goed krijgen.

Kijk, ik barbecue veel.

Oké, ik rook veel.

Ik rook veel vlees.

Ik doe niet veel aan grillen.

Ik rook veel, oké.

Dus we hebben al ons borstvlees er zo in.

Oké, dat is het.

Lodewijk.

Kun je me de mijne brengen? Um, mijn rode, um, barbecue-aansteker zeg hallo.

Oké.

Dus wat we doen is heel simpel, oké, een spits voor je halen.

Als je geen van deze hebt, gebruik dan een lucifer, heb geen lucifer, gebruik een krant, steek je fornuis aan en gooi het er gewoon in.

Weet je, oké, alles wat we moeten doen is licht.

Deze in een paar of uh, je weet wel, een paar verschillende plekken.

Oké, dat is het.

Dat is het.

Alles wat er is, laten we deze achterin pakken, neem er een zoals hier.

Ze vangen allemaal, dus het is.

Nee, nee, groot probleem.

Je hoeft dit niet bij elk van hen te doen, maar bij een paar.

Nou, het is overal om hen heen.

Je kunt langs de randen komen, dat is gebouwd, dat zal geweldig zijn.

Oké, precies zoals ik ben.

Ik heb veel meer gedaan dan hoeveel jaar, eh, nodig was om dit te doen.

Ik wil gewoon dat je weet dat ik normaal vier doe.

Dus het is in ieder geval klaar.

Dus ze gaan vanzelf branden, dus ze zijn nu zwart, je wilt ze laten branden totdat ze, uh ass grijs, worden.

Oké.

En zodra ze asgrijs worden, is dat het.

Je hebt geen kolen meer nodig, meer niet.

Het.

Al het andere zal van hout zijn, afhankelijk van de houtsoort.

Jij wil.

Het maakt niet uit wat je favoriete smaak is, soort hickory, mesquite appelperzik, veel verschillende houtsoorten.

Oké.

Dus wat we gaan doen, is dat ik dit laat afbranden. Ik ga je laten zien hoe het eruit hoort te zien en, eh en pecannotenhout.

Bedankt.

Dus ik ga dit laten opwarmen.

En na deze opwarming zullen we zijn, oh nog één ding, terwijl dit brandt, zorg ervoor dat je pit open is.

Oké, niet sluiten.

Als je sluit, ga je je vuur doven, laat het open, alles moet open zijn.

Oké.

Dus heel belangrijk, laat het allemaal open totdat het afbrandt.

En als het eenmaal is afgebrand, kom ik terug om je te laten zien wat we gaan doen en wat we nu gaan doen.

Ik wilde terugkomen en jullie allemaal laten zien waar ik het over heb als ik het zo asgrijs zeg.

Je ziet hoe het nu goed draait, er zit nog steeds wat zwart in.

Dus het is nog steeds niet helemaal klaar? We wachten tot alles grijs in as verandert.

En dan gaan we er een stuk hout op leggen.

Dan gaan we sluiten.

Onze, eh, top zien.

Het punt is, um houtskool, heter branden dan hout.

Oké.

Dus dat is.

Waarom we de houtskool gebruiken om het op gang te krijgen en eh, dus we laten dit eindigen en dan zal ik je het allerlaatste deel laten zien dat we goed gaan doen.

Welkom terug.

Dus je ziet hoe we al onze houtskool tot, eh grijs hebben.

As.

Oké.

Wat ik heb is een stuk van, um.

Dit is een stuk pecannotenhout.

Oké, man, zorg ervoor dat het erg heet is.

Dus alles wat ik ga doen is mijn hout erop leggen.

Laat dat hout maar opwarmen.

Zal niet.

Het mag niet te lang duren.

Ik weet het niet, als je kunt zien dat het het is, het is roken, heet worden.

En zodra dat vuur vat, is dat alles wat we nodig hebben.

En vanaf dat moment gaan we goed, je begrijpt wat ik bedoel, als ik zeg, eh, het vuur laten vangen, zie dat oké, zie dat.

Dus als je eenmaal je vuur begint aan te steken, zorg er dan voor dat je, eh, je ventilatieopening open is.

Oké, zorg ervoor.

En we willen ook vlees blussen, hangt af van wat je kookt. Ik doe een rib.

Dus mijn ribben zullen het verst van het vuur verwijderd zijn.

Oké, want het enige wat ik doe is ze roken en we gaan zes zeven uur roken halverwege dat we ze nemen en we wikkelen ze in de herfst.

Ik breng je nog een video, dus die laat ik je ook zien.

Maar in de tussentijd, zie je hoe dit vangen daar, dat is alles wat ik nodig heb.

Dus wat ik ga doen, is doorgaan en het sluiten en ik ga beginnen met het voorbereiden van mijn ribben.

Oké.

Bedankt allemaal.

God, zegene je en abonneer je op de video en eh, hopelijk kunnen we je meer inhoud brengen.

God zegene je.

Oké.

Nou, ik ben terug.

Een.

Ik wilde je laten zien dat mijn temperatuur op dit moment 275 is, eh.

Dus we zijn aan het roken.

Goed als je rookt, je wilt altijd tussen de 200 en 300 zitten.

Oké, als je boven de 300 gaat, rook je niet meer.

Je bent goed aan het grillen.

Dus, maar op één manier wil ik je vertellen om, eh controle.

Je temperatuur wordt bepaald door je ventilatieopeningen.

Oké, deze ventilatieopening bovenop.

Ik heb de mijne wijd open, het is, het is, het is gewoon geen echte winderige dag of iets dergelijks.

Het is gewoon een normale dag in Texas.

Dus ik hoef niet echt te veel met ze te spelen.

Een.

Ik heb het niet helemaal open als je kunt zien dat het is, niet zo is het, niet volledig geopend.

Dus zeg gewoon dat ik dit wilde verlagen om mijn temperatuur nog meer te verlagen.

Ik zal mijn sluiten.

Ik zal mijn zij dan een beetje meer sluiten.

Oké.

Onthoud dus dat je je ventilatieopeningen aanpast om je warmte onder controle te houden.

Nu, als je wilt dat het heter wordt, dan wil je natuurlijk alles openmaken, eh, ook last but not least niet.

En ik beloof dat ik ga, eh, als je logs als deze gebruikt, als je deze logs gebruikt, wil je, eh, ervoor zorgen dat je een log toevoegt, zie je dat je elk uur een log wilt toevoegen? Oké, kom eens per uur kijken of je ja, dat is heel belangrijk.

Je wilt je rook niet.

Ja.

Ik bedoel, je wilt niet dat je vuur dooft, dus houtblokken als deze. Het spijt me hier, houtblokken zoals deze eens per uur als je houtsnippers gebruikt, oh mijn god, eh, het zal zelfs een keer per uur zijn Je hebt 20 minuten nodig om ze te komen controleren.

Hout.

Chips is een grote, eh hoofdpijn.

Als je ze rookt, oké, um.

Dus dat is, dat is de sleutel.

En buiten dat, eh, ik hoop dat je genoten hebt van de video.

Ik hoop dat je wat hebt geleerd, eh vragen, eh, zoiets, zorg ervoor dat je een reactie achterlaat, eh, beantwoord, eh, like en abonneer je op de pagina.

Als je tips voor me hebt, laat het me weten, dan praten we vanaf nu goed.

Bedankt.

God, zegene u en ik zal het doen.

Tot snel.

Hoe u uw vlees rookt met een houtskoolgrill off set smoker / smoking 101 (2024)

FAQs

What temperature should I BBQ on my offset smoker? ›

You want to have your temperature around 225-250°F/107-120°C for slow-cooking brisket, pork, lamb and even chicken. At this stage, you can also add some smoking timer chunks on your coals. During the cook, just use the flue damper to increase or decrease the airflow through the smoker.

Does an offset smoker smoke better than a pellet smoker? ›

In conclusion, if you ask our team if an offset makes more smoke than a pellet grill, the answer is, “Sometimes.” The bigger question is, "Does an offset smoker always make more smoke than a pellet grill?" To which we'll answer, "No." You can almost always make less smoke on an offset and you also have options to make ...

How difficult is an offset smoker? ›

Offset smokers may look intimidating, but they're easy to use once you learn how to regulate the heat. Light briquettes and dump them in the firebox to get the smoker started. Add your food to the cooking chamber and then maintain a low temperature as the food smokes.

How do you keep an offset smoker at 225? ›

Maintaining the Temperature in your offset meat smoker
  1. Open up the dampers to allow more airflow if the fire is slowly going out and the temperatures are slowly dropping.
  2. Add more fuel i.e. charcoal or wood if your charcoal/timber is starting to run low.

What is the best meat to cook on an offset smoker? ›

The best meats to smoke are meats with a high amount of collagen and fats such as pork shoulder, beef briskets, beef cheeks and rib. The connective tissues and fats breakdown during the cooking process which will keep the meat moist and tender.

How often do you add fuel to an offset smoker? ›

Frequent refueling.

An offset BBQ smoker takes more incremental fire maintenance than some other types of charcoal-fired smokers, such as a Meadow Creek Box Smoker, Meadow Creek Pig Roaster, or Big Green Egg. As a rule, offset smokers need more fuel every 30–60 minutes (more on this below).

Should I use chips or chunks in my offset smoker? ›

The main difference is that chips burn faster than chunks. If you plan to add just a handful or two of chips for a light smoke over 20 minutes or so, then the burn rate is not a real issue. But if you want to smoke your food for an hour or more, it might be more convenient to use chunks.

Are offset smokers worth it? ›

They're great at cooking a good amount of food at once. You can add more fuel or wood chips without opening the cooking chamber that can disrupt both the temperature and smoke levels. They aren't expensive to operate. If you'd like, you can also grill on an offset smoker.

Do you use wood or charcoal in an offset smoker? ›

10: Charcoal VS wood? Small offset pits can be run with charcoal as the primary heat source and wood chunks for flavor. Most offset cooks prefer split wood as the source for both the heat and flavor.

What is the best thickness for an offset smoker? ›

In our experience, the sweet spot for the steel thickness of an offset smoker cook chamber is 1/4 in.; thinner steel will cause the pit temperature to become increasingly sensitive to change, while anything thicker can start to take a very long time to heat up and equalize before starting the cook.

How do you break in a new offset smoker? ›

The Best Way to Season an Offset Smoker
  1. Step 1 - Coat The Smoker With Cooking Oil. You will need either spray-on cooking oil in a can or a bottle of cooking oil and a rag. ...
  2. Step 2 - Light the fire in your smoker. ...
  3. Step 3 - Monitor the temperature. ...
  4. Step 4- Waiting/drinking time. ...
  5. Step 5- Cleaning After Cooking.

What is the ideal offset smoker size? ›

In our experience, a stack that is 40 - 50 in. tall will work best for most horizontal offset smokers and the inner diameter of the pipe can be sized proportionally to the draft requirements of the pit.

What is the best oil to season an offset smoker? ›

Coat the entire interior of your new smoker with a high burn-point cooking oil like canola or grapeseed oil. Don't forget to include the racks, lid and walls.

Can you leave offset smoker unattended? ›

- The Pro Smoke Offset Smoker is for OUTDOOR USE ONLY. - Never operate the smoker unattended.

Can you smoke a brisket on an offset smoker? ›

The biggest challenge to smoking brisket on an offset smoker is maintaining a slow, steady heat that lasts for hours. Many find it too laborious, but the fun is all in the cook to folks like David Spivey. All you need is some wood, fire, smoke, meat, and a lot of patience.

What is the best meat to smoke in 6 hours? ›

Chuck Roast

With its great marbling, this is another top choice for slow smoking. Because it is smaller, it does have the advantage of smoking in far less time compared to a larger brisket. Instead of over 10 hours of cooking time, a good chuck roast can be smoked in just 5 - 6 hours.

How long does charcoal last in offset smoker? ›

In a low and slow or oxygen restricted environment, for example, bullet and offset smokers, Kamado or Weber kettle (lid on) you can expect double the lasting time on average compared to the open grilling applications. So lump charcoal should burn for 4-6 hours versus your briquettes giving you a good 8-10 hours.

Should I use lump charcoal or briquettes in offset smoker? ›

Lumpwood is better for high heat searing and grilling, and where you want to add the most flavor. Briquettes are better for controlled, low and slow smoking cooks — except in kamado style grills where you must use lump.

Why are offset smokers better? ›

Offset smokers are much larger and can accommodate much more meat than electric smokers. They typically have a capacity of between 250 pounds and 500 pounds of meat. This is ideal for those who want to smoke large quantities of meat at one time.

At what temp do wood chips smoke? ›

Reduce Oxygen to Make Wood Chips Smoke Instead of Burn

Wood smokes when it reaches temperatures between 570 and 750 °F (299 and 399 °C) depending on the type of wood. Smoke is a complex mixture of compounds that create the aroma and flavors we love so much.

What color should the smoke be on an offset smoker? ›

Smoke from wood or charcoal for cooking can range from bluish, to white, to gray, to yellow, brown, and even black. The most desirable smoke is almost invisible with a pale blue tint. You can see it below. Blue smoke is the holy grail of low and slow pitmasters, especially for long cooks.

Can you burn wood in an offset smoker? ›

Offset smokers have a firebox on the side and are fueled by charcoal and/or wood. Some pitmasters burn only wood, which they burn down to coals in a separate barrel and shovel into the firebox.

What do you put in an offset smoker? ›

This might be a surprise, but the best way to fire up your offset smoker is with charcoal. Once you have enough heat in the coals, then you add the wood. Assuming you don't have any fancy gas ignition systems on your offset smoker, the best way to light your coals is with a chimney starter.

How do you arrange charcoal in an offset smoker? ›

It's important to set the charcoal up on one side of the smoker and then put the meat on the other side. Arranging your coals on one side and the meat on the other side of the smoker allows the meat to cook with indirect heat and smoke rather than with direct heat.

Is seasoned or green wood better for smoking? ›

One of the points that Dr. Nick makes is that it is important to use seasoned wood when smoking. When green wood is used, so much of the fire is required to drive off moisture during the burning process, and along with this is where some of the undesirable flavor compounds are generated.

What kind of charcoal do you use for an offset smoker? ›

Ordinary charcoal briquettes should be used because they burn at the proper temperature for smoking. There's no need to shell out for boutique lump charcoal; it typically burns too hot for smoking. The best charcoal is the standard-issue stuff. You'll also want to add some wood chips for a distinctive smoke flavor.

Can you use an offset smoker in the winter? ›

The thin sheet of the offset smoker will bleed away heat, making it extremely difficult to maintain a consistent temperature inside. For smoking in winter, it is always advisable to use a quality constructed electric smoker with advanced heat control features.

Do you need tuning plates for offset smoker? ›

Many offset smoker models come with tuning plates out of the box, and they are detachable too. It means that you can put the tuning plates inside the cylinder whenever needed. But if your current offset smoker doesn't have such tuning plate attachment, then you don't need to buy a new one.

What gauge steel is best for smokers? ›

Most grills use thin 16 to 18 gauge steel that are stamped to their desired shape. This thin material does not hold up well over time nor does it retain heat well. We use thick 12 gauge steel on Texas Tailgater and Little Hoss, and even thicker 10 gauge steel on the Boss Hoss, Chief, and M1.

How do you stop white smoke from an offset smoker? ›

Translated into barbeque terms: white smoke is the sign of never-alive or nearly-dead fires. To counteract this, leave exhaust vents open to maximize oxygen intake to your coal or wood bed. This will increase the temperature of the flame and ensure your chosen fuel is fully combusting and creating only the good smoke.

How often do you clean an offset smoker? ›

Though many users neglect this duty, a smoker should be cleaned free of ashes and grease deposits after every use.

What size smoker is best? ›

900 square inches (and above) gives you plenty of room to cook a few different large cuts of meat at the same time, including whole briskets, pork shoulders, multiple racks of ribs, and more. It's the perfect size if you're hosting a big event at your home and want to feed a fair number of guests.

What is the best diameter for a smoker? ›

For ease and convenience, a wood pellet grill is a perfect addition to your cooking arsenal. Size – Diameters of 14” to 22”. 22” is a good size providing 363 square inches of grill space. Temperature Control – Very good, although this can vary with the features of each grill.

Can you use an offset smoker as a BBQ? ›

3: Can I grill and smoke on an offset smoker? Yes, there are three ways that you can cook on an offset cooker: Grill direct. This is done by building a charcoal fire directly below the cooking grates and grill directly over the coals.

Is it better to smoke brisket at 180 or 225? ›

Put brisket on the grill at 225 °F. Smoke for 6 hours until internal temperature is 160 °F. Wrap brisket in butcher paper or foil and return to the grill.

How hot should a BBQ smoker be? ›

2 hours at 225°F will yield perfect results most of the time. Make sure you are using an accurate smoker thermometer.

Should I use lump or briquettes in offset smoker? ›

Lump charcoal typically burns cleaner than briquettes and produces much less ash. It also burns hotter, but you can control the temperature by using the adjustable air vents of your smoker.

Where do you put the water pan in an offset smoker? ›

If you are using an offset smoker, you won't be able to put the water pan directly over the heat source because it isn't in the same chamber as your food. In this instance, put the pan on the cooking grate between the fire box and the meat. Then it will intercept the air flow from the heat to your meat.

Should I smoke brisket flat at 225 or 250? ›

250℉ is still low enough to produce tender meat, in fact, some believe that the rendered fat has a better texture than when cooked at a lower temperature. So if 20 hours is out of the question give 250℉ a go, especially if your brisket is good quality.

How many hours per pound to smoke brisket at 225? ›

A: You can usually figure about 1.5 hours per pound at 225 degrees for brisket, pork shoulder and other larger pieces of meat. Several things can affect this time such as actual meat thickness, wind, temperature and how often you open the door of the smoker.

How long to smoke a 10.5 lb brisket at 225? ›

It takes 10-12 hours to smoke a 10 lb. brisket at 225 degrees. The span in time is directly tied to how consistent you can maintain the barbecue smoker at 225 degrees.

Does meat get more tender the longer you smoke it? ›

Smoking meat truly does change the way the meat cooks and has a dramatic effect on the overall flavor. When smoking meat for long periods of time, the smoke breaks down collagen (a tough muscle tissue protein) making the meat more tender. This is an effect that does not occur when simply grilling meat.

What temp is best for smoke flavor? ›

By starting at 250°F the chicken gets a good smoke flavor, and then you ramp up the heat for the final part of the cook to crisp up the skin. If possible, try experimenting with lower temperatures and see how this affects the flavor.

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Ouida Strosin DO

Last Updated:

Views: 6054

Rating: 4.6 / 5 (76 voted)

Reviews: 83% of readers found this page helpful

Author information

Name: Ouida Strosin DO

Birthday: 1995-04-27

Address: Suite 927 930 Kilback Radial, Candidaville, TN 87795

Phone: +8561498978366

Job: Legacy Manufacturing Specialist

Hobby: Singing, Mountain biking, Water sports, Water sports, Taxidermy, Polo, Pet

Introduction: My name is Ouida Strosin DO, I am a precious, combative, spotless, modern, spotless, beautiful, precious person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.